味噌めしや まるたま

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Recipe


さばの味噌煮

玉那覇味噌が絡み合うことで、ご家庭で美味しい「さばの味噌煮」が味わえます。

さばの味噌煮

写真:昼味噌めし「味噌屋のさば味噌御膳」

さばの味噌煮の材料
4人分
  • さばの切り身 4切(400〜500gほど)
  • 生姜 2かけ(約20g)
  • 白髪ねぎ 好みで少々
  • 水 300ml
  • 酒 100ml
  • 砂糖 大さじ3と1/2

作り方

  • 1さばはペーパータオルで水気をふき、半分に切る。しょうがは薄切りにする。万能ねぎは根を落として5~6cm長さに切る。
  • 2フライパンに酒とみりんを入れて強火で煮立て、アルコール分を飛ばし、分量の水、しょうゆ、砂糖を加える。
  • 3煮汁が煮立ったら、さばを重ならないように皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし入れる。再び煮立ったら煮汁をスプーンですくってかけ、オーブンシート(落としぶたの大きさに切る)をかぶせ、さらに落としぶたをして中火で3~4分煮る。
  • 4ボウルにみそを入れて(3)の煮汁で溶きのばし、(3)に加える。スプーンで煮汁をかけながらさらに3~4分煮る。

まるたまからアドバイス

  • 身をくずさずに仕上げるにはフライパンで煮るのがおすすめです。
  • さばは血合いは水洗いしておきます。
  • 先にうす味の調味料で煮てから、仕上げにみそを溶き入れるのがポイント。

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お問い合わせ

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tel/098-831-7656 e-mail/info@marutama-miso.com