魚料理
2019.02.28
さばの味噌煮
玉那覇味噌が絡み合うことで、ご家庭で美味しい「さばの味噌煮」が味わえます。
写真：昼味噌めし「味噌屋のさば味噌御膳」
- さばの味噌煮の材料
４人分 -
- さばの切り身 ４切（400〜500ｇほど）
- 生姜 ２かけ（約２０ｇ）
- 白髪ねぎ 好みで少々
- 水 ３００ml
- 酒 １００ml
- 砂糖 大さじ３と１/２
作り方
- 1さばはペーパータオルで水気をふき、半分に切る。しょうがは薄切りにする。万能ねぎは根を落として5～6cm長さに切る。
- 2フライパンに酒とみりんを入れて強火で煮立て、アルコール分を飛ばし、分量の水、しょうゆ、砂糖を加える。
- 3煮汁が煮立ったら、さばを重ならないように皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし入れる。再び煮立ったら煮汁をスプーンですくってかけ、オーブンシート(落としぶたの大きさに切る)をかぶせ、さらに落としぶたをして中火で3～4分煮る。
- 4ボウルにみそを入れて(3)の煮汁で溶きのばし、(3)に加える。スプーンで煮汁をかけながらさらに3～4分煮る。
まるたまからアドバイス
- 身をくずさずに仕上げるにはフライパンで煮るのがおすすめです。
- さばは血合いは水洗いしておきます。
- 先にうす味の調味料で煮てから、仕上げにみそを溶き入れるのがポイント。
